一茶一坐首席执行长林盛智

?上海一茶一餐厅有限公司总经理兼首席执行官林生之,台湾中华文化大学食品与营养系毕业。他曾担任麦当劳(McDonald's)的市场顾问,百货商店的市场顾问,并于1998年加入茶业。怡庭餐饮有限公司(2001年起)一直担任上海宜茶依依餐饮有限公司的总经理兼首席执行官。

?欢迎来到我们的高端脱口秀节目《财智人生》。俗话说,人们每天都在吃食物。今天,在我们吃垃圾食品的同时,我们为美国文化引领着一代价值观而感叹,同时,我们也希望我们的中国传统食品将以标准化,科学化和标准化的方法进入市场。近年来,我们很高兴看到中国传统食品也发生了重大变化。他们以中央厨房的概念和标准化的连锁经营管理进入了市场,并受到国际资本市场的青睐。面对中国食品行业的这种变化和发展,今天我们很荣幸邀请上海依差依餐厅有限公司首席执行官林胜志先生

主持人:林先生,您好,很荣幸您能接受我们的采访。我记得在1990年代,外国媒体进行了一项调查。调查的主题是哪个国家的菜最美味。结果,80%的读者回答了中国菜。但实际上,我们实际上觉得中餐由于其本地化和烹饪方法而更加特殊,而厨师的专业要求也相对较高。因此,实际上,中国食品是从世界范围来看的。就它而言,它的速度一直都比较慢。实际上,在2002年,茶和茶进入上海市场时,我们很高兴地发现它带来了一种新概念,例如带餐茶,它是一种传统的中国食品,而不是中国的快餐食品,而是一种表情它与传统的中餐厅完全不同,因此说世界很受欢迎很受欢迎。特别是在上海的白领阶层,每个人都非常喜欢它。如果我要这样说,那么与您交流的第一个问题是最后要坐的茶是哪种产品。在选择这样的品牌(包括此市场定位)时,您基于什么考虑?

客人:我们上面的产品说我们更倾向于属于台湾口味或台湾食品,但是台湾食品是哪种食品,这实际上是很模糊的,很多人认为这是台湾小吃。实际上,最主要的是台湾的美食特别。这意味着它已经在世界各地经历了多种食品的融合。就是说,解放前许多民族去过台湾,日本早期统治之后,美军又去了那个地方,所以世界上有许多食物在这里汇聚和融合。但是世界上所有的食物,食物和食物都很好,实际上,中国人早就发现了最大的秘密。什么样的秘密?关于这个秘密可能有几件事。第一个是您的材料必须非常新鲜。您要取出的第二个必须取自食品材料中间的原始风味。

主持人:使用更少,尽可能少用美味的添加剂。

客人:对,所以实际上这个秘密很简单。但是,这意味着在烹饪这名厨师的过程中,可能有必要像大型海鲜餐厅一样掌握这些原则。如果去海鲜餐厅吃海鲜,最好怎么煮鲜鱼,大多数人选择蒸,为什么呢?它已经很新鲜了,您添加了很多东西,就把它变成事实。所以中国人实际上很早就知道这一点,所以他们有很多汤,或者是从这些食物中提取出来的东西来品尝。主持人:实际上,我们刚才所说的,我们已经谈论了很多关于产品的特征。例如,台湾美食来自台湾美食,然后是中国传统美食和传统烹饪。两者之间的紧密结合。实际上,当我们回过头去看茶并坐在产品外时,我感觉到茶正处于其时尚的现代位置上,从而营造了餐厅以外的环境和氛围。实际上,吸引消费者是一个基本点。在这方面,您当时有什么样的考虑?

营造舒适的用餐环境

客人:就是这种情况。因为人们就是这样,他一直在改变历史。从过去开始,我们在清朝到唐代的近代,所以他周围的一切都在变化。当然,人们追求的是一个更加舒适的生活环境,因此,如果我们早期在中国大陆开设一家餐厅,那么您可能拥有的椅子就是木帽椅子,很难坐,非常不舒服,这种一般的坐着都比较困难,这大概只能在快餐店里看到,因为他不想让你坐太久,坐着不舒服,吃饭和离开都这样。但是,在现代人之后,他希望自己更舒适,因此,如果您在这个空间中活动,您仍然必须顺应现代氛围。就像在早期,当他没有灯的时候,他甚至拥有一盏煤油灯。煤油灯微微美丽。实际上,现在您可以说它可能很漂亮。当人们感觉不到美丽时,他认为它可以变得更明亮。还不更好?因此,现在,您必须在使用灯光时更加温暖,某些地方要更柔和,应该将碟子上的灯光定向为使其更亮,但是周围的灯光必须更柔和,这样我才能在这种环境下住宿更舒适。因此,在这个地方,您可能仍想使用一些更现代的想法来营造一种更舒适的感觉,以待在这里。也就是说,事物可以是非常传统的,其精神和含义可以是非常传统的,但是部件的价值可以是非常现代的,因此该事物将继续存在。在持续发展的过程中,它不断创新,使生活价值更加强大。但是我们一直希望我们仍然是一家更具文化特色的商店。文化并不意味着它是一种古老的文化。文化代表着人们面对今生和未来生活的态度。实际上,这在中国人的早期很清楚。当我想得很清楚时,我对如何在我们的业务中实践更快乐,更实用的概念提出了想法,但他所经历的可能是非常现代的。因此,在新的过程中,我们如何利用其他优势,这就是当我们在餐厅里时,我们特别希望找到可以与消费者分享的好东西。

主持人:所以我们刚才所说的是,我们的产品,无论是新的还是旧的,最终都是从精神世界,从其最初的话来说的,反映了中国传统文化,这是中国传统烹饪文化的最基本和核心。因为当谈到中餐时,我们认为这是它与西餐之间最大的区别,也就是说,它的许多概念都相对模糊,汤,盐等,因此这些概念通常取决于在一位经验丰富且经验丰富的厨师中,他掌握了这道菜的整体烹饪过程,因此当我们说我们会担心时,如果这在中央厨房中是非常科学且非常标准的,那么这样的一顿中餐,会不会丢失中餐的一些原始物?

来宾:实际上,例如,传统的大师,当他吃同一顿饭时,他实际上是和一位非常着名的手工艺人在一起的。每次他做同样的工作。他有差距。

一茶一坐|林胜之