未来餐饮门店关键是便利,餐饮大牌下沉社区门店须用新牌子

将来餐饮场所的关键是便利,在餐厅口号中必须使用新品牌。

吴一子筷子玩思维2018年7月25日

本文重点介绍作者的一项新研究成果。

研究是要掌握变化的趋势。掌握趋势的人,不关心过去的人都不怕未来。

洞察力:未来餐饮店的新趋势

众所周知,在购物中心兴起之前,街头商店的泛滥是主要战线。如今,购物中心已经倒塌,并且开始泛滥。 (数据显示,2017年该国有900多个新业务,在过去四年中创下新高)。

在麦当劳提早提出社区商店战略之前,星巴克中国第一家社区体验店于去年8月开业,九毛酒10亿社区“油田”选址,后来贾国龙宣布西贝一直在尝试社区商店,炸开了用餐圈。

商店回到了情人的怀抱中。但是,作者的研究发现,这家餐厅返回商店与以前的餐厅有很大不同。

不可否认,从购物中心沉没到社区商店的餐饮品牌具有较高的知名度,知名度和成熟的运营模式的优势,但它们可能无法继续引领新的战场和新的曲线。社区商店。

研究与判断:为陷入困境的大型品牌提供餐饮服务必须使用新品牌

根据笔者最近与饭店BOSS的接触,关于“社区店”,对连锁餐厅品牌的统一理解是:“社区饮食是继购物中心之后的业务重点,每个人都在试用中和错误阶段”,这不是统一的理解的具体细节是什么?看到作者的照片:

回顾本文的开头部分,作者认为“推动餐饮改革的首要原则不是餐饮品牌本身,而是新渠道和新媒体(关键渠道)的改变”。

这句话的原因是什么?一方面,一些餐饮业者可以通过句子直接理解,另一方面,请参见作者的照片《新渠道与新媒体驱动产业变革图(新渠道)》:

图片本身,没有得到深入的解释,回到了本文。在这种预先判断下,设置本文的重点是:为了适应餐厅品牌的购物中心环境,一旦社区陷入困境,就必须成立一个新团队来运营一个新品牌来适应社区环境。

为什么?这可以从公司战略,品牌定位,组织结构和创新困境等各个方面得到证明。这是两个“几乎没有解毒剂”的病变。

1),商业模式的损害:食品和饮料大牌不适合社区

业务模型的一致性是管理者必须考虑的第一个问题。不同类型的餐饮对进入购物中心的热情不同。例如,一个适合夜莺且家庭聚会能力较弱的餐厅品牌,面对上午10点和晚上10点的营业时间,优势无法体现在购物中心。

在购物中心工作以建立连锁店需要巨大的财务实力,并代表着一种新的生活方式。着名的全国饭店连锁品牌抓住了5-7年前出现的“新渠道”的机会。为了适应购物中心的模式,饭店连锁店发展了一种定制匹配的业务方法。

现在,刚进入市场的餐饮新人的新品牌也效仿了大型购物中心。少数“新品牌和新品牌”在这一趋势下得到了突破,大多数“新品牌和新品牌”只能接受培训。不用说,北京,深圳,上海和广州都是这样。如今,武汉和长沙也一样……在购物中心赚钱的同时,该国80%的食品和饮料都伴随着20%的优质食品和饮料。

大品牌在购物中心的影响力是如此之大,并不意味着它就很棒。拉斯维加斯赌场,为什么荷官赢更多?从作者的经验来看:发牌人输掉了比赛,但是作者没有改变,在更换了几个发牌人之后,有一个发牌人干了作者。

小品牌想学习经销商,而他们却不能在购物中心做大品牌。

从购物中心出发,没有很多不同的路线,例如团体用餐和外卖。其中,社区商店的主要受众是该地区的居民,这与购物中心不同。顾客前来吃饭,需求主要基于货真价实。

第二,进入购物中心的餐厅品牌,为了迎合新的生活方式的消费者,赋予了终极服务系统,轩x文化系统,总部公司到商店管理系统.

“取悦顾客并取悦规模”的行为不是饮食或饮食的首要原则,而是必不可少的。但是,内心的发展掩盖了餐饮BOSS,而未来将失去新的机会。

大品牌装备了大规模的生产,大规格是高成本。食品和饮料的大名称“大规范”是“高成本”的代名词。实际上,这是一个大牌行为。

您是一张小卡片,与用户关系不大,为您省了钱。社区商店的营业额少于购物中心。为了认识到这一客观事实,它无法承受运营成本。巧合的是,小名“乡村商店”的代名词是“低成本”,其成本结构与社区商店的营业额相匹配。

因此,如果这个大名只是简单地将购物中心系统复制到社区商店,则类似于百度的移动互联网。李彦宏认为,将PC百度复制到手机百度可以。结果,这种战略意义决定了只有AT,没有BAT。新历史。因此,在购物中心,小品牌伴随着大品牌。在社区中,大品牌直营商店培训小品牌夫妻商店,可以看到。

2),用户的精神损害:您并不罕见

用户认为购物中心和社区是完全不同的场景。在购物中心消费是一种时尚的生活方式,而以“水果肚”为基础的日常生活越来越受到社区的关注。

作者经常嘲笑:为什么麦当劳的表现下降?商店太多了,并不稀奇!你为什么不真正想去?吃了很多遍,这并不罕见.

我们中国人,只有母亲的“主食”,才吃了一辈子。其他人,不能跳出作者的“食物的第一原理:新与旧的快乐”这一最初的研究判断。

说穿了,购物中心很方便我们刷一下存在感。这是“白甫美”的存在。它类似于小三。它有些遥远,并不常见,因此很少见。社区像妻子一样扎扎实实地扎下眼睛,这并不奇怪。

当购物中心进入社区时,购物中心中的时尚消费者并不罕见。社区中的日常消费者认为价格不正确。

社区餐饮第一原则:便捷

很多人都写过有关社区餐饮的相关内容,这篇文章毫无用处,而全是关于毛皮的。

“便利”的内容不仅是我们通常所理解的快速便捷的含义,而且价格实惠,即具有成本效益。

例如,万科的第五家食堂社区餐厅自探索和改造以来已经在社区中沉浸了六年。社区餐厅不仅需要解决客户的就餐需求,还需要满足更多的社区客户服务。因此,我们正在深耕餐饮品牌。这个结论可能导致许多不同的意见和不赞成,但这是社区餐饮的现实。

如果您解决了客户“便利”的痛点,社区餐饮的回购率会比购物中心高吗?

是的!首先是地理方面的“脚”。所谓的近水建筑有第一个月。购物中心并非每天都在营业,但房屋每天都必须返回。地理的便利性导致时间成本的压缩,在大城市,时间成本尤其昂贵。

第二,价格是“利润”。社区餐饮是该地区居民的长期业务。如上所述,它是日常生活的消费产品,在购物中心没有高租金和人工成本的祝福。价格更合理,负担得起。

结论

餐饮服务人员习惯于学习“餐饮管理”,这是可持续餐饮发展的基础。但是,面对新环境,新用户,新需求等,新人会产生新的s曲线。超过。

为什么呢?因为基于旧观念,旧组织的餐饮大牌,万事俱备,缺乏颠覆性的创新基因,“革命不能老子”。

以上内容,通过新发现的“食品和食品至上原则”,支持“食品和饮料品牌下沉社区商店必须使用新品牌”的观点,也表示两个原因:商业模式和用户心态它是合适的,并提出了对“社区食品至上原则:便利性”的偏见。

说到这一点,我希望帮助大牌老年人激活创新基因,并希望帮助新来者激活餐厅性质和未来趋势中的创新元素,并敢于探索与购物中心不同的新价值网络。这也是作者培育和加速社区餐饮的世界观和方法论。

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