多数餐饮单位不愿公开“配方”

种类繁多的食品添加剂记者史忠伟摄

从今天起到6月17日,长春市将重点针对使用食品调味料和添加剂(例如火锅,烧烤,桥米粉和麻辣汤)的餐饮服务单位采取特殊补救措施。制作火锅底料和自制调味料的餐饮服务单位应在主管当局的管辖范围内记录使用的食品添加剂的名称,并在商店的醒目位置或菜单上进行宣传。对此,昨天,记者随机采访了几个餐饮单位。一些餐饮官员说,自制香料是“秘密聚会”,很难宣布。

今天装修一个月

昨天,记者从长春市食品药品监督管理局获悉,为了贯彻全省打击非法添加和滥用食品添加剂运动的精神,长春市决定重点发展火锅,麻辣,桥米粉和城市烧烤。对于定期使用食品调味料和添加剂的餐饮服务单位的特殊补救措施。严厉打击饮食服务业中的非食品物质和食品添加剂滥用行为,严肃查处违法违规行为,完善食品安全管理体系,预防食品安全问题。据报道,这项特别整改将持续一个月,从今天开始到6月17日结束。

未公开的“食谱”将被罚款

相应地,补救措施主要包括7个任务:

(1)是否建立食品添加剂“五个专长”制度(专项采购,专人保管,专人登记,专人登记,柜台保存);

(2)是否实施食品采购记录的索取和核对制度;

(3)食品原料和餐具的清洁和消毒;

(4)是否存在非法使用食品添加剂的情况?

(5)组织餐饮服务单位签署食品安全承诺;

(6)自制火锅底料,自制饮料和自制调味料的餐饮服务单位使用的食品添加剂的名称应向主管监管部门备案,并在商店的显眼位置或菜单上予以公布;

(7)证书的操作和应依法进行的其他行为。

据长春市食品药品监督管理局有关负责人介绍,整改计划已下达给各餐饮单位负责人。在修复过程中,该局将为火锅,麻辣烫和桥梁服务。检查米粉和烧烤等餐点。如果发现餐厅在商店中处于显眼位置或菜单上使用的食品添加剂的名称,将处以罚款。当前金额尚未确定。

重要检查校园内的小餐

根据介绍,本次专项整治应大力解决制度建立和实施中的突出问题,组织引导餐饮服务提供者认真整改,堵住管理漏洞,确保采购安全,食品添加剂的储存和使用。同时,要加强对重点领域的检查。该学校周围的特殊小型餐饮服务单位应重点检查,严格执行法律,彻底消除食品安全隐患。

此外,所有有关部门应集中宣传,教育和培训,并加强对食品服务单位,特别是食品添加剂的食品安全知识的培训。组织负责人应当按照国家有关部门发布的宣传材料,指导餐饮服务单位做好员工学习工作,进一步提高团队的食品安全责任意识。

某些餐饮服务不了解补救内容

昨天,记者走访了长春市重庆路附近的一群火锅,烧烤炉,桥米粉,麻辣烫等餐饮单位。

“给我一碗麻辣和普通的,加冷面,”一位顾客大声说。大约十二点钟,记者来到金石街附近一家更着名的麻辣烫店。因为只有午餐时间,所以商店中有很多顾客。 “您知道长春市将对食品添加剂进行专项整治吗?”记者试探性地问这家商店的店主,“知道一点。”老板回答了一张钞票。 “监管机构要求在商店的显眼位置宣布自制调味料。我们在商店里张贴了吗?”“不,不用。”老板回应记者后转身离开报纸。

然后,记者去了一家连锁米粉店。 “我不知道有什么特殊待遇,但是我们的米粉没有添加任何非法添加剂,这些添加剂是用鸡汤配制的。”这家商店的店主对记者的询问非常敏感。后来,记者询问了几家辣餐厅和桥米粉店。他们说,他们对特别整顿的内容不是很清楚。

“该机密是机密的,无法公开”

在此修复中,火锅底料和烧烤自制调味料是修复的重点。昨天,记者咨询了多家连锁火锅店和大型烧烤店。一些负责人说,有些香料是独立的“秘密食谱”,要完全宣布它们可能有些困难。 “现在烤肉店到处都是,想留住顾客,必须要有自己的特色,配方不能随便公布,这是商业秘密!”建设街一家大型烧烤店的有关负责人坦言。随后,记者采访了几家大型火锅连锁店,老板们说,无论是归档还是发布,都有泄露配方的可能,他们的确实施起来有点困难。

记者刘丽媛实习生记者蓝慧李丹

添加剂|食谱

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