他说,以后外卖就是“奢侈品”了

他说外卖后是一种“奢侈”

作者:第一节课外景:外卖课程发布:2017年12月12日

“起飞是一种围困,城外的人们看上去很迷人,而且他们全都是泥泞。”

“进进出出,看乐子,你赚不了多少钱”

“外卖之后肯定是一种“奢侈品”,人们会花费。

“开店比开设摊位更好”

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在当前的热销市场上,有一位90年代后的餐饮业青年已经经营了十年,但它有一些不同的看法,甚至有些“愤怒”。

今天,让我们看一下他的逻辑,并讨论外卖探索之路吗?

人物简介:王亚军?

笨熊烹饪的创始人,前百度外卖生态链负责人,2017年中餐厅杰出青年企业家

这个行业,看着热,实际上赚不到多少钱?

在过去两年中,外卖市场也在增长。易观数据显示,2017年第三季度,外卖市场规模达到582.7亿美元,同比增长79.1%,环比增长26.8%。

我们可以看到晒衣服的人穿着黄色和蓝色的衣服,每天24小时在大街小巷上开车。忙碌的照片容易让人产生幻觉:外带效果很好。

但是实际上,这只是一个外行,看着热闹。外卖是一个“周围的城市”。它不如城市外的人们明亮而美丽。当您进入城市时,您会发现它是泥泞的。

每天随机播放,永远不会错过新玩家,总是会更新。无论是哪个区域或平台,即使是前十名商店,也将被三个月的批次取代。这就是生命周期。

外卖很好,那是三年前的事。那时,每个人都开始拿货,商店可能有数百家商店。三年后,这家商店已增至数千家。从以前的每天几百名乘客,到现在的只有十二或二十个单打,即使原来的生命也被杀死,蛋糕的增长速度仍然远远小于玩家的增长速度。

对于用户来说,中午点了午餐的商店不见了,晚餐也变了。目前,大多数用户仍然是价格便宜的首选。

实际上,业务逻辑非常简单:需求始终存在,但总量有限。

在如此拥挤的赛道上,大多数新玩家只看到句子的前半部分,而看不到下半部分。

进门三个月后,您就可以理解这种逻辑。三个月尚未完成后,基本上有必要更改另一个。

外卖,对于愿意花钱的人来说,未来是一种“奢侈品”吗?

互联网的痛点之一是每个人都觉得自己是客户,而客户是上帝。

但是实际上,对于企业来说,他们不想为每个客户提供服务。这就是Internet给餐饮业带来的问题。

似乎互联网带来了100万流量,但实际上可以使用。这100万流量的级别是不一样的,业务实际上只需要20%的费用。

什么意思?送外卖的费用会比一顿饭高得多吗?我必须打包,并要求个人在风吹雨打中送您几公里。完成后,您将无法超时。您考虑一下加起来要花多少钱。完成后,您说外卖的价格低于食物的价格。是否存在这种业务逻辑?

服务的价值和用户需要匹配。

去年进行用户数据分析时,我花了大约三个月的时间进行用户分层,分为六个级别:S,A,B,C,D和E。得分完成后,发现有20个%的用户是真正有价值的,其余用户不是很有价值。

还发现了一个非常有趣的现象:大多数投诉来自其余80%。不想花钱,请小偷为您服务,您说这是现实的吗?

在过去的两个月中,我了解了一件事:高级用户的数量,二级用户的数量以及它们为他们带来的价值是颠倒的。

类似地,我们还将对商人和分销商进行排名。

对于企业而言,您实际上可以在为您提供什么样的产品和服务,用户如何评估和反馈。

送货人员也是如此,并且还有信用等级划分。现在,有一些平台和银行开放了这一群体的信用体系,您将获得多少信用。您信誉不好,对不起,那么您只能发送十几盒午餐。信誉很好,我会给您发送Apple手机。

那么,外卖是针对那些愿意花钱的人吗?不想花钱,或者楼下的小餐厅比较合适。

这个成本,很难建立一个简单的外卖模型来赚钱吗?

连接用户和企业的平台的利润模型现已成熟,只需要等待适当的时间即可。 “开枪时”,一旦家人开始“切韭菜”,那么几年来转圈的用户就会涌入其他平台。

现在很难有23个或更少的订单。这23件包含什么?食品包装,分发费,平台佣金,水和煤气租金,您认为可以赚多少。如果平台没有补贴,卖给您十几美元。你说吃什么你敢吃吗

因此,简单的外卖模式很难赚钱,许多商店在三个月内就改变了一批东西。

外卖只能用作就餐的补充,将毛利润转移到成本中,也可能获得更好的收入。

在许多行业中,坏硬币驱动好的钱是一个普遍的问题,餐饮也是。

就像外卖市场一样,如果您开设第一家外卖店,您每月可能赚取20,000,而您开到100?当商店数量增加时,每个新商店的管理成本都是巨大的。

有很多大商店,当您开第一家商店时,每月可能会有七八万毛利。但是,随着商店数量的增加,每家新商店的人工成本将是巨大的。

当手头只有两个时,主要的月薪可能是十几个服务生和厨师的薪水,但是一旦商店数量增加,它就需要整合后端供应链和管理人才的进入。额外商店的收入无法支付费用。

一个月前,摊贩告诉我他赚了30,000。

那为什么小贩赚钱呢?实际上,他赚的是工资。小贩们来到商店来帮助他的七个姨妈,他们的工资很低。在他们的业务中,几乎没有工资成本。

回购率是餐饮的命脉。

在北京,头两年有一个火锅品牌很受欢迎,甚至到需要排餐的地步。我刚出来的时候,似乎在颠覆北京肉的特色。但是经过这么多年,我看不到火锅店,但是北京的肉还是一样。

“新鲜”是暂时的,“良好”是一生。

我曾经去吃一个旧的北京铜锅,当盘子送达时,老板想出了一个电磁炉,在上面放了一个铜锅。老板说这被称为“创新”。后来,我又去寻找这家商店,它消失了。

“为什么每天没有多少人进门?”

“你为什么进来不吃饭?”

“为什么进餐后不再来?”

我经常和我谈论餐饮问题,我理解这三个问题。 “开店绝对是牛。”

真正的“老名字”一直是那些安静地做事和做事的人。 “峨眉餐厅”是北京着名的老字号。您经常可以看到这样的场景:一堆坐在大桌子上的老太太必须点一份宫保鸡丁,在那里可以喝茶。这是80年代以来一直在用餐的客人的真正保留。

您说这个回购率不是牛,而是您一生的大部分时间。

回购率是餐饮的命脉。

到目前为止,在北京这个大城市里,仅有几家峨眉餐厅。它没有任何商业模式,因此您可以在Anan开一家商店,在那里可以吃鸡肉。

将来,诸如峨眉餐厅之类的老品牌将永远存在。

在君外:王亚军的观点似乎有些失常,但似乎是不合理的。但是,没有对与错的观点,只是看它是否对您有用。我希望他的观点能使外卖老板偶尔“有距离感”地思考这个行业,更重要的是,以一种更加透明和强大的状态自我检查并赚更多的钱。

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