张平:中国餐饮企业正直面四大窘境

拥有“第一家国内餐饮服务”的向娥周一宣布,董事会决定停止经营八家门店,包括北京西南四环店,以减少公司的亏损。预计公司实际损失总额约为8亿元至1.1亿元。实际上,几乎所有食品和饮料上市公司现在都面临困难:全聚德的商业通讯显示,该公司上半年的收入下降了6.52%,净利润同比下降了31.6%;在香港上市的两家餐饮公司小南国和唐宫今年上半年的表现也很差。

经过十多年的快速发展,国内餐饮企业遇到了前所未有的“滑铁卢”。数据显示,2013年6月,社会消费品零售总额达1亿元,同比名义增长13.3%(扣除价格因素实际增长11.7%)。其中,餐饮消费额2059亿元,同比增长9.5%,明显低于社会平均水平。预计7月份仍会受到季节性因素的影响,消费量可能会继续下降。显然,统计局发布的数据也证实了餐饮业的低迷。

众所周知,如果餐饮企业的生存状况继续恶化,将带来两个主要后果:第一,行业的低利润率一直是机会主义和伪造行为的温床。最近,餐饮公司频频爆炸。假羊肉和“扇贝混合”等事件已经为我们敲响了警钟。其次,考虑到餐饮业是吸收就业的最大产业,一旦总体下降,原本受经济衰退影响的就业形势将更加不利。那么,像“香娥卿”,“剑菊德”这样的老式餐饮公司在经营中遇到困难的原因是什么呢?

首先,餐饮业的亏损与中国经济环境密切相关。宏观经济的持续低迷导致消费者的消费能力急剧下降。第二季度城乡居民收入增速也持续下降。上半年,城镇居民人均可支配收入实际增长6.5%,降幅明显。正是因为人们的实际购买力没有明显提高,这直接导致就餐频率的降低。即使他们出去吃饭,他们在消费上也会更加谨慎。

此外,由于限制公共消费,中国餐饮业进入了一个“漫长的冬天”。过去,中国餐饮业的繁荣部分是由浪费性消费推动的。近年来,中国公务员的公款程度更加惊人。有媒体报道说,2012年,中国三大公共消费达到3.9万亿元。

3.9万亿的概念是什么?相当于13亿中国人每人都拥有3000元的红包;相当于该国免费学校9年的2亿名中小学生;相当于吃掉了10,000艘航母!如今,中央政府出台了明确禁止公共资金进食和饮水的法规,并且已经遏制了一些浪费的消费。毫无疑问,这将对最初依靠公共资金的餐饮企业产生更大的影响。大多数上市食品公司都集中在高端餐饮业,因此禁止公众消费风,其性能不可避免地会受到很大影响。

经常,租金和劳动力成本的上涨使餐饮业不堪一击。近年来,餐饮业艰难地生存下来,房租,人力和食品三方面的成本持续上升。各个城市的房价一直居高不下,不可避免地导致租金上涨,连锁餐厅大声疾呼。

您的江南创始人张岚曾经说过:“在非连锁餐厅的成本中,租金可能占营业总收入的40%至50%”。这不算在内。根据中国烹饪协会的数据,餐饮企业的成本在去年下半年增加了约10%,人数已达到25%,这无疑给餐饮店增加了负担。如今,当营业额急剧下降并且各种成本都在上涨时,餐饮业没有麻烦是一个奇迹。

最后,中国的饮食业征收约20种税费,占营业额的7%-10%。繁重的税收负担使餐饮企业难以承受。作者认为,餐饮业提供了大量的就业机会,其对经济增长的推动作用不可低估。在加强餐饮业对食品行业的监管,确保人民群众食品安全的同时,还需要减少一些税费,减轻企业负担,这将有助于餐饮企业度过难关。

面对严峻的挑战,餐饮企业,特别是高端餐饮企业,应首先采取措施挽救自己,例如调整高端品牌产品的结构,通过并购,合资进入多个领域。等,并试图“走出去”;流行的餐饮企业应该尝试通过创新的服务方式来扩大市场。但是,在当前低端市场需求变得饱和和成本上升的背景下,仅依靠自助模式显然是不够的。餐饮业关系到民生,政府也应出台一些扶持政策,以减轻餐饮企业的负担。中国餐饮企业只有靠自助和支持,才能逐步走出困境。

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