从发展史看餐饮零售化的趋势

从发展历史看餐饮零售的发展趋势

作者:行来源:藏书攻略发布时间:2018年2月27日

“编者注:

场景很大,数量很快。为什么不零售?

在与历史有关的电视连续剧中,经常有这样的场景,屋顶是茅草的,周围没有墙,摊位上只有几根破烂的凳子,过往的主人公对摊位主人说:老板,加载了一些mm头。也许这是食品和饮料零售的原型。

您还可以挑选和出售

如果您是80年代和90年代的本地人,那么对于那些出售面包,冷盘和小吃的人并不陌生。有时,当您在家中拜访客人时,或者如果您的母亲没有时间做饭,他会带着门上的一扇小窗户去餐馆,切一些猪头肉,或拌一点蕨菜吃一顿饭。

城市的发展扰乱了人们的生活节奏。如今,人们越来越依赖外卖。这样的场景被标记为“复古”。但是,食品和饮料零售业正在发展。如今,这对食客来说是一个弯曲的弯道。

食品和饮料零售1.0:突破现场限制

在斯德哥尔摩,有一家专门经营瑞典肉丸的商店,“为人民肉丸”。除用餐区外,商店中还有两个区域:餐桌和冰柜。在订购桌上,今天供应的肉丸和菜肴都写在黑板上,每天有4种不同的组合。

在冰箱中,有各种干净的肉丸:麋鹿,牛肉,羊肉,猪肉和混合肉。您可以选择在此处订购食物,或在冰箱中购买一盒肉丸然后回家。目前的价格约为130元,购买干净的菜的价格约为100元。

丸子对于People商店,酒吧的一侧是冷冻室

我们可以用三个词来概括一下:产品化。这与英雄在电视连续剧的摊位上购买bun头的想法没什么不同。但是,实际上有两种用于生产的想法。

第一个,就像我要购买的肉丸的购买一样,是一种爆炸性产品。消费者来这里吃饭,而商店只是提供体验的地方。无论装修多么好,服务都很棒,消费者不记得产品不好。完善爆炸性产品,使其在突破空间限制的同时打开新的消费场景。

第二个是发展“外围”。这打破了单一业务模式,避免了餐厅的高昂成本:毕竟,购买食物后很难获得顾客的口味。 “周围环境”的例子也很多,例如在屯门的商店出售的天然香肠和特色大米,以及在商店出售的鳄梨。我什至在一家卖桂林米粉的小商店里买了桂林辣酱。更不用说麦当劳卖玩具和星巴克卖杯子。

产品化解决了饭店中的两个主要问题:服务人数的上限和对消费场景的限制。

餐饮零售2.0:突破渠道限制

新时代的餐饮业人士可能意识到一件事。餐馆是否有利可图与跟踪商店的人数密切相关。但是现在,商店的数量已满,但这仅是对菜肴质量的确认。是否盈利几乎无关紧要。

让我举例说明。我在超市买了一包火锅底锅,然后去7-11从渤海供应链上买了一些干净的盘子,然后回家烧了火锅。在此过程中,我没有去过海底捞商店,但是我的钱最终是谁找来的?海上钓鱼。

在11:00之前下订单,您可以在同一天

这是餐饮零售的趋势。从本质上讲,产品化的思想没有改变:食品企业根据自己的需求和形式开发相应的零售产品。

但是频道已更改。现在,您可以去这些餐厅的餐厅购买这些产品,但是您也可以在线和离线渠道购买这些产品。

几天前,我收到了由梅州东坡和KOL Futao共同制作的定制“水果吃肉”礼品盒。它包含了梅州东坡的所有经典产品:东坡扣肉,香肠,益平洞坡肉,王家渡午餐香肠.

你可以和一锅汤一起吃

这个想法实际上与方便的大隆,小龙long,金格,海底捞等品牌火锅相吻合。无论是预先包装的菜肴还是方便的火锅,它都可以帮助食品公司通过几乎所有渠道(包括电子商务和超级市场)建立新的市场。在这个领域做的最好的品牌可能是每周黑鸭,其市值超过200亿。即使是久负盛名的全聚德,也是预包装烤鸭市场上唯一的参与者。

餐饮的成本无非是商店租金,人力和原材料。您能赚多少钱基本上取决于您开设了多少家商店。但是做零售可以压缩甚至消除租金和人力的两个成本。从投入产出比的角度来看,这可能是一个好方法。大多数食品和饮料品牌的经验不允许顾客找到不去餐厅的原因。扩展场景是一个明智的选择,以使它们不受通道和场景的影响,并且可以在任何情况下购买和食用您的东西。

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