餐饮业竞争来自于员工素质

“人们每天都吃食物,而食物是食物的基础。”在当今全面建设小康社会的今天,餐饮业不仅关系到普通百姓的生活质量,而且关系到消费者的安全和国民健康以及社会。和谐稳定。

中国饮食文化博大精深。餐饮业在中国已有数千年的历史。近年来,随着中国经济的快速发展,对外开放进一步扩大,餐饮业的快速发展已与人们的生活息息相关。具有巨大潜力的朝阳产业。

10月18日,第二届中国餐饮业博览会正式拉开帷幕。作为餐饮博览会的主要活动之一,餐饮业发展与创新论坛的主要论坛在西安举行。

关于餐饮业如何保护和发展旧品牌以及如何提高餐饮业的竞争力,许多业内人士发表了许多建设性意见。

朝阳产业充满希望

改革开放以来,经过二十多年的发展,中国餐饮业已成为经济运行最快,发展速度最快的行业之一。在某种程度上,它已经成为该地区一段时间或经济发展的晴天。表。

国家统计局副局长徐一凡:食品和饮料消费的强劲增长有效地促进了经济增长。餐饮业每年至少新增160万个工作岗位,带动了相关产业的发展。

随着人们社会经济交流活动的增加,餐饮业得到了发展。随处可见一些当地特色菜,例如家庭烹饪餐厅,小吃街,美食广场以及中西式快餐。特别是近年来,居民生活节奏的加快和消费者态度的更新使外出就餐成为一种时尚。加上饮食观念的改变,消费水平也逐年增加。

商业惯例的变化激活了餐饮市场。餐饮业连锁经营,网络营销,集中采购,统一配送的现代经营模式发展势头强劲。各地连锁餐饮企业不断涌现,拓宽了新的经营空间,大力发展绿色饭店,引导绿色消费。特别是要做好品牌管理和技术创新,在市场发展中对品牌发展,网络和技术的发展发挥良好作用,加快传统餐饮业向现代转型的步伐。餐饮业。

徐Yi凡认为,随着社会主义市场经济的发展,中国餐饮业将成为未来一个有希望的朝阳产业。

他分析了经济的快速发展,生活水平的提高,消费者态度的更新,生活节奏的加快以及人们生活条件和生活方式的不断变化,这意味着在这里吃饭的人数外出就餐时,家庭会逐渐减少。人数将增加,下一家餐馆将成为一个“家庭”。

根据国际经验,当人均GDP达到1000美元左右时,居民消费结构的升级步伐加快了。从发展阶段开始,中国人均消费水平仍然很低,餐饮业市场仍有很大的发展空间。

参加世界贸易组织和中国的旅游业魅力,将有越来越多的国际资本进入中国,餐饮业将成为发达国家向中国输出资本和品牌的载体。

餐饮业的主要消费需求仍来自城市居民,农村餐饮的巨大市场尚未真正开始。从餐饮市场的连续性和开拓性出发,巨大的农村餐饮市场将为中国餐饮经济的发展提供广阔的空间。

旧品牌需要得到保护和发展

谈到餐饮业的发展,不可能提及旧餐饮业的保护和发展。

但是,旧餐饮业的保护和发展尚未引起足够的重视,保护形势不容乐观。

国家文物局局长单玉祥:目前,中国在城市规划和建设方面缺乏适当的保护和发展旧餐饮业的措施。一方面,随着所谓的“旧城改造”,“破旧房屋改造”和城市道路的拓宽,位于历史名城的旧品牌经常遭受拆除的“痛苦”。高端房地产开发项目已凭借雄厚的资金逐渐占据了老品牌的传统地位。幸运的是保留了老式的餐饮业,它被迫分散在城市的各个街区,退休到缺少商业氛围的偏远地区,失去了原有的商业氛围和人文环境,无法在当地形成集会效应。历史。情况越来越糟。

即使是一些老品牌,也遭受了“拆除”而不是“搬家”的困境,从而导致营业网点严重损失,并留下了旧的标志。

另一方面,许多老品牌的历史环境已经改变。许多城市的传统街道被任意拓宽,不仅影响了历史街区的原始文化环境,而且严重破坏了商业区的原始购物和餐饮环境。相邻区域还有一些旧建筑,这些建筑是由高层建筑或大型建筑建造的,这些建筑与原始的文化氛围和传统的商业结构不符,从而改变了人们对旧商业环境的良好印象。

当然,面对激烈的市场竞争,也有许多老品牌在发挥自己的优势并避免劣势。

天津犬别克已有130多年的历史。近年来,面对市场需求,它推出了140多个品种的varieties头,受到了消费者的欢迎。

北京全聚德在突出传统特色的基础上,推出了以“全鸭席”和“鸭四食”为代表的数百种创新菜式,满足了人们“常吃新菜”的需求。在全面总结和完善一百年文化精髓的基础上,此次投资拍摄了《天下第一楼》电视连续剧,反映了老品牌的历史发展,扩大了社会影响力。

单玉祥认为,有必要为老式餐饮业制定保护和发展计划。保护旧饮食业的历史和文物;维持旧饮食业的环境和居住空间;延续旧餐饮业的经营管理特色;旧餐饮业的竞争和创新潜力不断更新餐饮业的运营和服务设施;继续深化餐饮业旧体制和运行机制的改革。同时建立了老式餐饮业的鼓励和支持体系;不断挖掘餐饮业文化无形价值;提升老式餐饮业的品牌和企业形象。

健康管理水平有待提高

应该说,中国饮食业的健康状况有了长足的进步,健康状况得到明显改善,消费者选择健康饮食的意识得到了改善,食源性疾病的预防和控制得到了改善。取得了显着成绩。同时,必须认识到,餐饮业当前的卫生状况仍然难以满足公众日益增长的卫生需求,餐饮单位的管理水平和有关部门的监管水平有待进一步提高。由于中国地域辽阔,人口众多,饮食习惯的差异和经济发展的不平衡是不平衡的。餐饮业和集体餐饮配送单位在企业规模,健康意识,卫生条件,管理水平和员工素质方面不平衡。食物中毒事故仍然经常发生。

因此,有必要进一步加强健康监督管理,促进餐饮业健康发展。

餐饮业也必须追求时尚

国际饭店和饭店业协会秘书长亚伯拉罕罗森托(Abraham Rosento):如今,顾客变得越来越重要,去饭店时,您所寻找的不一定是口味,而是多样化的服务。因此,我们需要提高自身质量,充分利用自身资源,为您提供更健康,更绿色的食品。世界餐饮业的发展趋势是,餐饮业应融合时尚元素,关注时尚潮流。

在过去的15年中,在中国的北京,每个人的饮食习惯发生了很大变化,并且有许多国际品牌经营着各种大型连锁店。中国的未来发展非常光明。北京将举办2008年奥运会,这对整个中国饭店业都是一个很好的机会。世界上许多大型连锁店现在都在占领中国市场。随着中国经济的发展和人民收入的增加,外出就餐的机会也增加了。在中国许多城市都可以看到这种趋势。

另一个趋势是将厨师塑造成名人形象。在中国,当您选择一家餐厅时,看商店可能更为重要。看来您没有选择厨师。但实际上,厨师是最重要的。它是商店的核心。它可以有一些非常高的客户。忠诚,厨师去哪儿,会有一些喜欢吃东西的顾客,所以现在厨师很重要。今天,我们也可以在亚洲看到这一点,许多厨师都开设了自己的商店,或者已经成为这家酒店的支柱。

目前,餐饮业中最重要的事情是食品安全。今天的顾客喜欢绿色食品,喜欢低脂蔬菜和水果,也喜欢漂亮,精致的食物。在中国和其他国家也是如此。

竞争源于员工的素质

酒店的真正竞争不是来自客户,而是员工的素质。如今,酒店中50%的员工年龄在16至24岁之间。酒店为数百万的人提供了首次工作的机会。实际上,有40%的美国人找到了自己一生中的第一份工作机会。

但是,由于经济发展,越来越少的美国人从事酒店兼职工作,管理酒店的人数也大大减少。酒店协会希望改变每个人的观念。因此,为了吸引更多优秀的年轻人,酒店协会已经建立了奖学金和培训计划,以吸引4000万16至17岁的儿童进入餐饮业接受特殊培训。

许多酒店都在努力改善自己的形象。他们为员工提供语言课程,并希望提高他们的语言技能和沟通能力,使他们有宾至如归的感觉。

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