餐饮企业应担纲公众健康营养师

卫生部最近发布了《营养改善工作管理办法》,将于今年9月1日正式实施。新方法从营养监测,营养教育,营养指导,营养干预等方面在中国开展了营养改善工作,并明确规定,严禁以虚假和虚假的营养信息误导和欺骗公众。

尽管卫生部有良好的监管公共营养的意图,但国家发展和改革委员会公共营养与发展中心主任于晓东在接受本报记者采访时承认,尽管新方法具有掌握了当前营养改良工作的三个要点,但是缺乏实施时间表和筹资计划。他认为,真正执行公共营养改善工作需要团结更多的部门和机构。

掌握三个关键点的新方法

可以说,新的营养监测,营养教育和营养指导方法抓住了当前营养改善工作的三个关键点,具有重要的指导意义。”于晓东说。

他告诉记者,公共营养监测是所有其他营养改善的基础。近年来,公共营养受到经济和社会发展的迅速影响。十年的国家营养监测长期以来无法满足当前营养改善工作的实际需求。据报道,截至目前,中国仅进行了1957年,1982年,1992年和2002年的四次国家营养调查。因此,新方法建议有必要制定和实施国家营养监测计划。

缺乏正规的营养教育也是当前营养工作的主要瓶颈。 “学校缺乏正规教育,市场宣传被用来弥补,政府资金不足,企业正在做大广告。”于晓东介绍了营养教育的现状。他认为,错误的教育方式会导致系统知识不足,从而不可避免地影响人们的消费行为。他建议在中小学课程中增加系统的营养成分。

于晓东认为,目前,许多人的营养知识都来自企业的广告语言。企业的相关研究往往只针对某种产品,很少进行全面的基础研究,很难对各类人群进行广泛的研究。因此,促销的许多营养知识是部分或全部的。没关系,缺乏科学营养。 “根据新方法的要求,将扩大国家指导,而将企业指导范围缩小,这符合公共利益。”

餐饮公司应树立健康的健康理念

小东认为,缺乏知识,不良生活习惯,环境污染以及食品工业和饮食业的过度加工是造成当前公共营养不良的主要因素。除了加强对家庭主妇的营养饮食指导外,在食品和饮食业中加强营养教育和指导尤其重要。

实际上,食品工业和饮食业对颜色,香气,味道,美感和形状过于关注,它们太渴望满足消费者的口味,但是它们已经引起了人们的关注。有关部门。

自2008年5月1日起,卫生部发布了中国第一个关于食品营养标签的管理法规 《食品营养标签管理规范》,该法规规范了在中国销售的预包装食品的营养标签。例如,当食品公司指出食品的营养成分,营养声称和营养功能声称时,他们应首先标记能量和蛋白质,脂肪,碳水化合物和钠核心营养素及其含量。营养标签中的营养标签应以每100克(ml)或每份的含量标明,并标明营养含量在营养参考值(NRV)中的百分比。营养标签的实施对抑制垃圾食品和促进健康消费的影响正在逐步显现。

国家发改委公共营养发展中心和中国烹饪协会也连续三年在全国餐饮企业中评选“营养健康餐饮企业”。包括顺丰和合谷在内的二十三十家餐饮公司获得了这一荣誉。于晓东认为,餐饮企业解决营养失衡的问题有两个要点:在厨房中,主要控制是宏观元素(主要是蛋白质,脂肪,卡路里等)和微量元素。例如,在烹饪过程中,严格限制油,盐和糖的含量,并制定相应的标准;用大盘子代替大盘子以减少食物浪费;改变食用顺序,先喝汤,有助于总量控制。微量元素可以辅以一些强化主食。在餐厅部分,应加强服务员的营养知识培训,使其可以作为顾客订购的营养指导。

改善公共营养需要多部门的联系

小东认为,营养改善涉及多个部门,与农业,医药,轻工,化学工业和商业直接相关。另外,这离不开财务部门和教育部门的大力支持。因此,《营养改善工作管理办法》尽管引入了卫生部,但仍需要团结更多的部门和机构来动员各部甚至国际组织的权力,以开展广泛的跨部门和跨学科的合作。

据介绍,早在1997年12月,国务院办公厅下发了卫生部,国家计划委员会,国家教育委员会,国家科学技术委员会,民政部,财政部,农业部,内部贸易部和国务院。扶贫开发领导小组办公室,中国轻工业联合会和中国全国妇女联合会第十一届妇女联合会共同设立了《中国营养改善行动计划》,提出了改善中国营养的一系列目标。从那时起,农业部还在《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》设定了粮食和营养发展的具体目标,并部署了关键地区,地区和人口以改善营养状况。值得注意的是,《促进公共营养改善行动》的内容也是在《国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》首次写成,这表明中国政府对公共营养的改善不仅停留在倡导阶段,而且将进入全面的计划和实施阶段。

世界卫生组织的最新统计数据显示,中国5岁以下营养不良的儿童人数为1250万。于晓东说,营养改善工作的实施需要结合政府的财政计划和教育部门的教科书改革。他建议效仿美国等发达国家,设立特别营养基金,以改善弱势群体和低收入群体的营养状况。 “它可以与中国扶贫基金会结合起来,所以不要让孩子们真正在起跑线上输掉钱。”

商务记者徐辉