春节不打烊,餐厅老板亲自当跑堂一天走了两万多步……

春节不打架,饭店老板亲自经营大厅。他每天走超过20,000步.

作者:王静来源:食品内部参考老板发布时间:2018年2月26日

在前九个之后,味道清淡。与宾客交织在一起的欢快的宾客新年,与入住餐厅的牙齿密不可分。您去过春节期间没有打架的餐厅有什么样的日子?

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元旦老板亲自管理大厅

每天超过20,000个步骤.

新年节期间,庄底岛育才董事长王德庄一直坐在这家店里。当他是元旦最忙时,他亲自去为客户服务。 “朋友的平常圈子里有个步行清单,假期。每个人都注意到运动量减少了。在第一天的第一天,我走了超过20,000步,受到了许多赞扬。”

农历新年期间大约有一半的员工留在店里,这家商店很紧张。阿庄路育才航海路店共有三位凉菜大师。为了支持其他分支机构,在新年之初还剩下一个分支机构。 “中午有500多位顾客来吃饭。所有的冷盘都是由这位大师制作的。这是一个能源效率奇迹。”

从一年的30日到第八天,商店中的私人房间每天都装满了,客户的大量增加为商店带来了可观的收入。

“ 95%的顾客在春节期间花了一个包裹,人均顾客价格从每天不足90元增加到100元以上。”

王铁庄对这次“春节”的成功感到非常满意。他认为,这是由于它们的早期布局。 “像淘宝上的商家为双十一做准备一样,我们也提前了几个月。我开始做准备。”

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这是一场“噩梦”,因为它没有提供食物并且提供的食物太快了

除夕,除夕,全家去了西湖春天。在6:30座位后,服务员迅速开始上菜。在不到5分钟的时间里,所有冷盘都准备就绪。一家人刚刚开始庆祝杯子,桌上的餐具还不能用筷子打理,热菜不断涌现,直到桌子摆好为止,新餐具仍旧排在最前面。

在此期间,已提醒服务员几次减慢服务速度,但不起作用。服务员说厨房已经把盘子拿出来了,他们别无选择。匆匆吃了一顿新饭不到一个小时。

据了解,这种现象在除夕很普遍。许多顾客认为这是商店加快用餐节奏并促使顾客提早离开的意图。作者问了我周围的几位餐饮老板,他们中的大多数人都对此行为有所了解。一位老板说,上菜不是为了敦促,而是为了避免春节宴会上最可怕的事情,那就是没有食物。

春节期间,有些员工是不可避免的。春节期间所有不打架的餐馆,留守的员工都超负荷工作。如果您不注意,则可能有Caton。这是所有老板的噩梦。”

为避免这种悲剧,大多数食品和饮料品牌都会主动减少菜单,减少当场烹饪的菜肴数量,并保留可以预先准备的菜肴。

实际上,今年春节,除了减少菜单,减少菜肴外,不能保证服务速度仍然是许多餐馆的“噩梦”。

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这是一年中生产力最高的一天

从29年新年开始,王特庄的手机进入了“静音模式”。 “在音乐节之前,娱乐活动是一个接一个的。手机成为热线电话。在农历新年期间,它很安静。有时一天之内没有电话。”/p>

这是他一年中工作效率最高的一天。在与客户进行个人交互时,他还有大量的时间进行观察和思考。

今年,他对自己的想法感到非常满意:中式晚餐的方式过于繁琐,一直限制着中式食品品牌的快速发展。无论业务领域,设备投资和人员成本如何,这都是一笔巨大的费用。

这种重型餐饮项目可以在春节期间实现奇迹般的高效率,因为人数减少了一半,菜肴也大大减少了。 “这种现象非常有趣,减少了餐具的数量,减少了准备和存放的压力。减少了对厨房人力的需求,但是它可以在短时间内完美地应对庞大的客流,带来了出色的服务。好处。”

也许,这是中国饮食方式转变的方向之一。 “春节疯狂而高效的模式在一定程度上限制了客户的选择。这在日常生活中是不可持续的,但它给了我启发,也许是在两者之间找到了一个完美的平衡。” >

“在2018年,我将尝试找到一个平衡点,这要求我们调整产品线,服务模型和营销理念。”王特庄认为,这是他今年春节最大的收获。

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春节餐厅“又热又热”

通常这些准备工作已经完成

有数据显示,今年春节期间,中国的餐饮交易额同比增长了40%以上,餐饮产品的单笔交易额同比增长了35%。年。中高端餐饮服务增长明显。 (相关阅读:每个人都可以花1000元用于餐饮!春节餐饮大数据报告发布,揭示了三大趋势)

数据的增长实际上落在了春节期间没有打架的餐厅上,成为今年他们加班努力的最大奖励。

作者随机询问了近十位餐饮业主,他们所有人都说,今年的客流量与去年相比显着增加。甚至不是春节聚会的首选的西餐厅也是顾客的大门。祖母厨房餐厅的总经理杨勇告诉作者,今年的情况与往年大不相同,他们的生意比预期的受欢迎。

未来,越来越多的餐厅会考虑不迎接春节。从在春节活动中有丰富经验的餐饮业主,笔者总结了一些建议:

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打包“产品化”以提高效率而又不牺牲消费者体验

如上所述,将春节套餐“产品化”是确保春节效率和改善消费者体验的关键。通过一些菜单,可以迫使消费者选择这样的“简单且粗鲁”的推包的模型现在必须升级。

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赶上烹饪的节奏,在前厅里有经验丰富的工作人员

春节期间,留守的员工超负荷工作,他们可能会感到有些失望。为了避免这种情况,服务可能太快,需要由经验丰富的前台人员进行控制。

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自顾客之心以来,诚信是最好的武器

在农历新年期间,餐饮业老板普遍表示,“很棒的顾客”较少。 “无论是排长队还是兼职服务员不够专业,客户都倾向于体贴。”

谈论顾客的理解时,几乎所有的餐馆老板都怀有感恩的语气,“一句话'新年不容易',而犯错的服务人员也得到了极大的安慰。这一次,当您最接近您的内心,会为您的理解而感恩,但是您可能会做出坏事并使客户感到深刻的印象。”

您的餐厅明年春节不会打架吗?

我仍然记得,很多年前,我打电话给河南省食品饮料协会理事长张海林,采访有关除夕的话题。他突然激动地说道:“我想说的是,什么样的晚餐,餐饮人士太苦了,是时候在新年休息一下了。”

但是,如今,越来越多的餐厅选择在春节期间不打架,这反映出对餐饮市场高速扩张的需求,包括空间和机遇,意味着更多的牺牲和牺牲。

在万家团聚时,仍然有必要坚持饮食的前线。这些餐饮人员的收成相当可观,成本也同样沉重。春节期间的各种条件意味着餐饮老板必须有针对性地实现“四个或两个”的高效率。