面对「3·15」,怎么样解决这些食品安全隐患

元宵节,媒体在餐厅曝光顾客点菜1鸡吃10鸡脚;

2017年1月,西少街肉蛤五道口店的员工出现问题;

2016年4月,暴露于河谷之后,厨房杂乱无章;

同年11月,Han Han餐厅“很高兴认识您”。武汉商店受到老鼠的严重影响。

下一个谁?

即使食品和饮料巨头也无法逃脱食品安全的魔力

马上就要到3月15日,餐饮业的年度考验又来了。去年我很饿,这让整个行业陷入困境。

其实质是新生代的互联网餐饮业忙碌而忙碌,有选择地忽略了餐饮业最基本的底线:食品安全。

平台可以忽略,但这并不意味着餐厅可以通过这一底线。因为这是一条无法触摸的高压线,所以如果触摸到光线,将会伤及骨骼,并且重量也会很深。

像麦当劳和肯德基这样的巨头曾经在此种植。一些媒体已经曝光,麦当劳,肯德基的肉类供应商上海福喜食品已经大量使用了过期的变质肉类原料。这导致肯德基和麦当劳在中国的业务严重受挫,消费者的信任度下降到了冰点。

福喜事件使肯德基,麦当劳和其他大品牌遭受苦难。

从供应商到厨房,从厨房到生产,这是一系列过程。肯德基麦当劳在各个方面都建立了科学而完善的系统。但是,在这种情况下,仍然存在问题。当第一线延伸到数以万计,数百家商店的程度和时间的流逝时,该系统的实施肯定会在一定程度上有偏差,更不用说肯德基麦当劳的10,000家商店了吗?

因此,食品安全的痛点是每家餐厅都必须面对的问题。关键是如何预防。做好预防工作,可以在很大程度上规避食品安全事件。

鉴于近年来发生的食品安全事件,最容易出现问题的是供应链和厨房。

自供应链以来,质量控制一直是企业的底线

在供应链上,问题主要在于假冒伪劣,过期,食品添加剂超标和农药残留等领域。

海底捞,新潮路,锦棉等大型餐饮企业有能力建立自己的供应链,可以提高原料质量,在很大程度上避免了上述问题。但是,对于大多数中小型餐厅而言,自建供应链无疑是一种奢侈品。

不仅仅是一个餐饮品牌,它有能力建造一个中央厨房

在采访了一些店主之后,发现中小型餐饮公司通常更喜欢使用大型或知名供应商,并增加了原材料测试的强度。供应商提供的每批原材料都经过预先测试,只有通过检查后才能入库。仓库必须保留在仓库清单中,以防止发生这种情况。

美味的菜肴由高品质的原材料和精湛的技术制成。原材料都是错误的,所以不要提及产品的质量。因此,为了提高终端产品的市场竞争力,供应链的质量控制是底线。

厨房的运营管理是餐厅的命脉

厨房是每家餐厅的保留地,也是食物卫生事件最频繁的区域。其中,最经常暴露的问题是厨房的卫生条件差,员工的不正常操作以及饭菜中是否存在异物。

原材料质量问题带来的后果相对较少,这给了员工“不要吃根发”的幸运念头。这种心脏也是导致用户体验下降的因素之一。

根据受访店主的说法,如果他们的餐厅有毛发和其他异物之类的问题,并且原因不清楚,那么每个人都要承担共同责任,餐厅承担40%,厨师承担30%,厨师承担20%,混合承担10%。如果出现问题,每个人都将在此过程中互相监督。

值得一提的是,今年的外卖行业加强了对该平台的监管。就像去年暴露的饥饿一样,它在3月的一周内发现了5,000多家非法餐馆,而这些餐馆的主要问题在于上述两个链接。

在厨房之后,这实际上是人的事,不要走运。

没有礼节和顾客来商店监督的感觉,什么是厨房?即使没有厨房,客人也不是很清楚。加上一些需要充电的良心,外卖平台被认为是节省成本的渠道,但是以牺牲高毛利率的原料质量为代价的。这样,抱着一批心态来改变一批业务,最终只能得到两个结果:慢性死亡和暴力事件。

小厨房,也许是个不错的选择

除了餐厅的自我控制和预防之外,还有一些易于遵循的做事方式。

自提出以来,Ming Kitchen已被许多餐馆接受。尽管存在一些局限性,但从食品安全的角度来看,毫无疑问,优势大于劣势。这方面的杰出成就无疑是西北,西家德,鼎泰丰等着名餐饮企业。

Sibe的开放式厨房通常位于商店的门口,这样,通过玻璃杯就可以看到过往的消费者可以看到厨师在加工食物,这相当于赋予客户以监督的权利。食材的加工给客户一种信任感,同时也使工作人员在厨房保持警惕。

思贝:每位通过的消费者都是主管

像Ming Kitchen一样,武汉一家购物中心的所有餐馆都悬挂在带有显示屏的门外,显示屏上装有餐馆厨房的工作图像。客户可以通过显示屏看到所有厨房。详细信息,然后进行选择。这种看不见的东西将成为厨房整洁卫生的竞争,形成良性循环。

电视屏幕受到监督并负责

此外,餐饮公司与食品加工厂之间的合作也是一个好主意。当然,这里的前提是合法合规的食品加工厂。西洋大师肉三明治是一种采用的模式,它通过与大型食品加工厂顺信农业的合作来节省中央厨房。它必须具有食品生产许可证,该许可证比单个餐厅的饮食许可证更为严格,并且可以相应地保证食品加工的质量。

类似地,广州人喜欢吃烤肉,但是大多数小作坊和小餐馆都不能保证食物的安全。然而,通过简单地将烤肉通过食品加工中心,然后将其运送到饭店或直接出售来解决该问题。这是通过食品加工厂对食品质量的标准化,随后的加工可用于补偿口味问题。

最后,不要让运气成为习惯,每天3.15是合格的用餐者的正确状态。在访谈中分享我多次听到的一句话,并与您分享:饮食要有良心!

食品安全| 315

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