餐饮业工资协商机制探索新模式

中国金融和贸易纺织品烟草联盟副主席,董事长杨东旭,中华全国总工会张苏中主任,人力资源和社会保障部主任王霞等参加了会议。中国烹饪协会进行调研,冯恩元常务副理事长,徐云飞副理事长热烈接待研究小组

9月3日,中国金融和贸易纺织品烟草联盟副主席杨东旭,中华全国总工会张苏中主任,人力资源和社会保障部主任王霞等工作人员赶赴餐饮业发展和员工工资等问题。烹饪协会研究,冯恩源常务副理事长,徐云飞副理事长热情接待了研究组。张苏忠主任首先介绍了工会在制定纺织服装,餐饮,玻璃,陶瓷等行业的行业工资谈判指导方针方面所做的工作。为了规范谈判机制,计划引入《餐饮行业工资指导意见》以了解行业并听取协会的意见。常务副总裁冯恩元全面介绍了餐饮业的发展现状。

冯恩元执行副总裁表示,目前餐饮业发展形势严峻,增速明显下降。 1- 7月,全国餐饮收入1亿元,同比增长8.8%,增幅比去年同期低4.3个百分点。社会消费品零售总额增速下降4个百分点。其中,规模以上餐饮收入657亿元,同比下降2.2%,行业发展进入困难时期。

冯恩元执行副总裁指出,当前餐饮企业的经营压力急剧增加,利润在下降。目前,租金增长迅速,约占营业收入的15%。人工成本持续上升,占营业收入的20%;食品和能源价格上涨;税收负担正在增加。在叠加的压力下,企业利润在下降。根据中国烹饪协会重点企业的调查,第二季度行业亏损额为20%,企业利润的60%急剧下降,同比下降42%,平均水平下降26.35%。个别高端餐饮公司的利润同比下降了300%以上。北京一家着名的快餐公司在1月至8月开设了10多家新店,营业收入增长21%,利润下降1.4%。企业经营承受巨大压力,行业发展缺乏后劲,行业吸收就业能力下降。根据安徽省统计局于2013年6月对89家企业(9家餐饮业企业)的劳动力就业进行的调查,住宿和餐饮业从业人员中33.3%持平,其余66.7%该单位的工人人数减少了。高达22.7%的公司没有工人增加,工人总数下降了11.4%。巧合的是,截至2013年第二季度末,广东省住宿和餐饮业从业人员为592,100,减少了25,900,下降了4.2%,而从业人数的减少位居第一。所有行业。武汉市人力资源和社会保障局发布的上半年失业监测报告显示,2013年上半年,监测企业173家,从业人员1万,减少5,610与去年下半年相比,下降了2.19%。其中,住宿和餐饮业减少1,444处,下降9.63%。

面对困难,公司正在寻求创新和发展。冯恩元常务副总裁介绍了企业转型升级的经验和措施:

广泛的工作转移到精致的工作。企业已经从注重规模扩张转向强调单一商店的好处,控制万元销售额的人工成本,通过减少人员,提高效率和增加对信息技术的投资来提高劳动效率。

利用餐饮代理服务公司的优势。餐饮企业充分利用团购,专业经销公司和专业劳务公司增加销售量,节省劳力成本。

从工业化概念的运用中学习创新和发展。一些餐饮企业利用中央厨房加强标准化生产,加大工业食品的研发力度,通过箱式自动售货机扩大销售和创新服务模式,对嘉禾一品中央厨房进行升级。尝试在全聚德开一家小食品店出售特色食品是有益的。

冯恩元执行副总裁在讨论中强调,企业转型升级也对员工提出了相应要求。工人需要具有特殊的能力,应该学习更多的新知识,成长为新的人才,并与行业共同发展。共同进步。该协会将继续开展全行业食品促销旺季活动,加快政府有关政策出台,努力提高规模以上企业的增速,力争行业增长10%。

执行副总裁冯恩元在讨论中建议,制定餐饮业工资的指导原则应充分考虑公司在住宿,衣着,培训等方面的自由投资,注意员工的可持续就业,力争实现“促进企业发展,维护职工权益的和谐统一。

中国财贸纺织品烟草联盟副主席杨冬旭说,目前餐饮业的发展面临严峻挑战,迫使产业结构调整,不仅要保持工资增长,还要保证就业稳定。并希望共同呼吁餐饮业放松和促进政策发展。该行业的发展也促进了工资的持续增长。

在调查中,双方还就标准化劳工和就业,促进减少政策和加强行业研究交换了意见。

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