每周开张三家:全球最大中式快餐连锁熊猫快餐

世界上最大的中国快餐连锁店是什么?这不是真正的功夫,不是每个人的乐趣,而是美国熊猫小吃。这个快餐连锁品牌由数学硕士和电气工程博士创立,拥有1,600多家餐厅和许多员工,年营业额超过10亿。美元。目前,熊猫快餐几乎每周都有三家新店开业,远远超过了当地快餐业巨头汉堡王的开业速度。怎么做的?

开设餐厅是早期中国人在美国生存的主要手段。即使到了今天,从福建和广东到美国的第一代移民仍将餐馆用作最初积累的主要经济手段。然而,在过去的十年中,中餐馆在美国发展迅速。据统计,美国大约有28,000家中餐馆。此数量等于世界上麦当劳的餐厅数量。从美国热播剧系列《生活大爆炸》中也可以看出这一点,主人公几乎每周都会吃中国菜。

程正昌1973年开始在美国做饭。与唐人街和中国人的中国饭馆不同,他最初瞄准的是美国人。他说,毕竟,在美国的华人是少数,而美国人的生意可以使事业扩大。在1983年开设了两家巨峰园餐厅之后,熊猫快餐在加利福尼亚的一家购物中心开设了第一家餐厅。 1985年,它发展到了九个。 1997年,它达到254家,收入为1.78亿美元。从那时起,熊猫已经设定了成为一家市值达到10亿美元的公司的目标。熊猫2010年的目标达到了10.69亿美元。

加强管理

像许多中国餐馆一样,熊猫快餐由夫妻经营。正昌和姜培琪不是这样。一个是数学硕士,另一个是电气工程博士学位。这种结合为熊猫快餐增添了一些传奇色彩。当然,更重要的是,熊猫的管理与唐人街的中餐馆甚至同一时期的其他快餐品牌都大不相同。

妻子裴佩琪(Pei Peiqi)于1982年加入家族企业。她以前的知识和工作经验使她非常专注于计划和效率。她说:``作为一名工程师,我清楚地知道我们需要一个使订购更加方便并让我们更清楚地了解客户需求的系统。自动跟踪连锁店的库存并自动购买食材。她继续改进该系统,将其命名为“熊猫汽车工作站”,并申请了专利。在1980年代,熊猫(Panda)是美国最早使用计算机管理的餐厅之一,也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。

吸收美国餐厅的专业管理经验并加速在美国的扩张。 1992年,熊猫快餐的管理专家Don McComas成为公司总裁,并负责熊猫快餐的连锁推广项目。公司的管理是中国人的情况。后来,郑正昌邀请了Chi-Chi Chain总裁Joseph Micatrotto和El Torito前负责人Russell Bendel担任公司首席执行官兼总经理。这项人才计划有效地加快了熊猫快餐的发展步伐。

熊猫零食到目前为止还没有负债,1983年的贷款记录只有50万美元。从餐饮开始,程正昌必须先获利,然后再利用利润发展。最初,通常在三年内在商店中投资30万至50万美元的基本投资。

学习菜单

中国菜之间的差异很大,原料丰富,菜肴种类繁多。因此,郑正昌认为,做中国快餐连锁店最重要的事情就是解决保持中国特色和标准化之间的矛盾。考虑到商店的规模,物流成本以及易于理解的菜单,熊猫餐饮选择了“洗碗”。

熊猫小吃主要以北京和四川美食为基础。橘子鸡是最畅销的菜肴之一。它的味道酸甜可口,约占销售额的30%。熊猫快餐只有十几种基本菜肴。除了全年保留的特殊品种外,每个月还将创新两个品种,以使客户保持新鲜。菜单设计也很简洁,同时考虑了材料和烹饪方法,因此客户在订购食物时不必浪费时间。

品种不多,因此可以在现场手工进行熊猫餐饮。它使用当场传统中式烹饪来保持菜肴的原始风味和特色。厨师炒完菜后,将其放在桌子上,然后放在桌子上出售。每个磁盘的数量不大,售后再发射。程正昌说,考虑到快餐的特点,他们放弃了一些费时的烹饪方法,例如炖锅和生煎。此外,他们还制作了均匀的复合调味料和调味料以达到均匀的口味。

在原材料加工中,熊猫零食也已经标准化。食物的清洁,切割和运输由供应商完成,这也减少了厨房的压力和面积。熊猫快餐提供的肉只是鸡肉和牛肉,这使得统一购买变得容易,并确保每个分支机构都能提供最新鲜的产品。程正昌认为,精简的菜单在确保质量和控制成本方面起着关键作用。

沉重的社区

在过去的两年中,熊猫快餐加速了其发展。总部位于美国西部加州的西部市场发展得更加充分,房地产副总裁史蒂芬布鲁姆(Stephen Blum)表示,他们两年的工作主要集中在东部,集中在社区和家庭市场。他说,他们的长处之一是人们知道中国菜是什么,这是人们所熟悉的。

熊猫小吃大多是直接小吃。随着分支机构数量的增加,熊猫零食从商场扩展到了超市,机场,大学,办公楼,赌场和图书馆。随着发展速度的加快,临街的独立商店数量开始增加。近年来,有两家最引人注目的熊猫小吃店,一家在洛杉矶市中心的西海岸公共图书馆,另一家在纽约曼哈顿的华尔街金融股票市场。

程正昌认为,在中国食品瞬息万变的市场环境中,多元化的企业战略是必要的。除熊猫零食外,熊猫餐厅集团还经营一家提供全套服务的餐厅,即巨峰花园,日式餐厅Hibachi-San,快餐式家庭餐厅,Double Panda,Kitchen Garden和Bookends Cafe。 “抓住机遇是必要的。1992年,我们决定开设一家日式餐厅。这是一种防御性的策略,可以防止日式餐厅提供熊猫快餐店等中餐。”

对于跨国公司而言,熊猫零食更加谨慎,采取稳步渐进的策略,目前仅进入日本和墨西哥。程正昌认为,美国市场仍不饱和,应首先立足国内市场,以减少外资风险。对于中国市场,他的态度很明确:“中国不需要这种快餐,净增长太激烈了。”

中式快餐|食品和饮料|熊猫小吃