得顾客者得天下,餐饮业“黄金10年”即将到来

顾客拥有世界,餐饮业的“黄金十年”即将来临

范娟圣加品牌咨询公司2018年3月29日

多年后,回想起2018年左右的时光,所有的餐饮服务人员都会感慨万千。这注定是一个关键时期,它将奠定并影响未来的产业格局,尽管目前,我们很难清晰,深刻地预见所有可能的变化。

但是有3种趋势,我认为这是非常确定的:

1

“黄金十年”,100亿,1000亿公司将继续诞生

2003年以后,中国的房地产业开始进入黄金时代。 2017年,中国的房地产销售收入为13万亿,年销售额超过1000亿的公司有16家(最高超过5000亿),有数百亿的企业有128家。这144家公司的销售收入总计达82,000。十亿,占整个行业的60%以上。

相比之下,2017年,中国的餐饮总收入超过3.9万亿美元,但只有一家本土品牌的公司的年销售收入超过100亿美元。

每个行业都经历特定的时间段。在此期间,行业的快速发展和巨人的出现,我们称之为“黄金时代”。

“黄金时代”通常满足三个条件:

1。市场增长迅速,企业集中度低

2。专业的社会分工日趋成熟

3。对行业有深刻了解的商人

对于餐饮业,大型连锁巨头的社会条件已经成熟。近年来,整个行业发生了翻天覆地的变化。一批老餐饮品牌已经转型升级,并且以极快的速度运转。同时,越界掠夺者空降,这为这一传统产业注入了新的活力。

在未来的10到20年中,中国餐饮业必将看到巨人,数百亿个品牌将继续涌现。结果,行业的分水岭也形成了。随着巨人的诞生,将出现一群经营和品牌能力差的企业。在未来的行业格局中,一个是具有强大品牌能力的大型连锁集团,另一个是具有独特匠心的小型美丽独立餐厅。

这是餐饮业的最大趋势。

如果我们说我们进入了餐饮业,那只是一个偶然的选择。因此,现在,面对餐饮业的“黄金十年”,我们应该感谢命运给我们的最大帮助。

顺丰速运公司创始人王伟说:“富宝决定实现。”

2

消费者升级,一群公司将输给自己

2015年,金融作家吴晓波的文章《去日本买只马桶盖》引起了广泛的热议,甚至国家总理也发表了讲话。这背后的事实是,许多企业提供的产品无法满足消费者对“美好生活”日益增长的需求。根据该报告,到2018年,中国淘的数量将超过3500万,总金额将超过1万亿。

这一轮消费升级的浪潮是针对运营商的,例如汽车驶入拐角,有些人超车,有些人翻车,有些人迷路。其中,决定性因素是企业提升客户价值的能力。

从咨询公司的角度来看,近年来,餐饮业对“转型升级”的需求非常强劲。但是,很多时候,餐饮业者被告知升级是一个更漂亮的LOGO,一个更多的口号和更大的传播。客户真的需要这些“升级”吗?

消费升级本质上要求客户对他们购买的价值有更高的要求。与企业相对应,我们需要持续的投资和客户价值的持续创新,这是在这个时代取得商业成功的唯一法律。

那么您如何定义该值? “客户价值”不是一个概念,而是要求经营者站在客户的立场上,运用客户的思维方式,准确定义客户持续购买的真正原因,并专注于企业的活力和资源的分配。组织内部和外部。

例如,中国最大的烘焙连锁店Hollyland已经严重老化,其性能持续下降。怎么做?首先,确定价值“终极价值,终极口味”的升级方向;然后,整合和增强内部和外部的各种资源,创建新产品,商店,服务,使客户感受到“极端”价值;最终,“对于美国来说,创始人为美而生活的故事成为了口碑传播的转折点。客户价值的提升带来了企业收入的提升。单日收入超过100平方米从10,000升级到80,000。

准确定义客户价值,让客户感知价值并允许客户自发传播价值是公司品牌成功的三个核心竞争力。

笔者在近几年的市场调研和咨询实践中注意到,一批大师在上述三大能力上取得了长足的进步,他们在提升客户价值上充满了想像和行动,从而实现了快速超越弯道。成长中,一群传统餐饮品牌距离开放还很远。

客户赢得了世界,这一轮消费升级,如果赢了,就必须赢得客户价值;如果输了,就必须输,不能超越自己。对手永远无法击败我们,他是自己的家人。

3

新餐饮即将来临,一群企业将与时俱进

2016年初,马云的父亲说:“新零售即将到来”。

2017年底,公司在中国零售业中排名第一,年营业额超过1000亿元,“永不关门”。它被阿里收购,创始人黄明瑞辞职。一时间,“成功击败了所有对手,却输给了时代”这句话令人叹为观止。

这家电子商务巨头已经改变了线下实体,例如风和云。 “我正在摧毁你,但这与你无关。”

2017年底,阿里的框马大一新生的创始人侯毅说:“新食品即将问世”。

尽管尚未公布具体型号,但从过去推测,新餐饮的基本逻辑无法摆脱以消费为中心的消费体验,成本得到了极大的优化,效率得到了极大的提高,客户是基于大数据的在线和离线。确切的命中。一旦成功部署了新的餐饮服务,最大的变化将是改变客户的消费习惯。

凯文凯利(Kevin Kelly)说:“无论您身处哪个行业,对您真正的威胁绝对不是该行业的对手,而是您在行业之外看不到的竞争对手。”

贼变了,不是因为警察,而是因为支付宝;这三只蝎子消失了,不是因为城市管理,而是因为共享自行车。然后,餐厅被关闭,不是因为其他餐厅,而是因为新鲜的箱马,超级物种?

这是一个根本性的挑战。我们必须快速建立以客户价值为中心的新业务逻辑,以精确定义客户价值。面对这一挑战,我们必须急于着急,整合企业内外的各种资源,并迅速提高产品,商店和服务的客户价值实现。最后,品牌化是精确定义客户价值,使客户意识到价值并自发传播价值的能力。品牌影响力取决于这三个核心竞争力的建设和发展。

新的餐饮服务即将来临,对于那些已经建立品牌影响力的公司来说,新的大门打开了:更多的渠道和更大的在线增长空间;但是对于那些缺乏品牌影响力的公司,最后,最后一个窗口可能会关闭。

我们是与时间赛跑的人。我们也是一群非常幸运的人,他们可以出生在如此伟大,充满奇迹和巨大挑战的伟大时代。在适当的时候,我将全力以赴,活出10年的金子,活到美好的时光。